Mousse cremosa de chocolate con frambuesas

Ingredientes: (para 4 personas)

150 g de chocolate negro con un 70% de cacao
30 g de pasta de cacao al 90% (no azucarado)
500 ml de nata con un 35% de materia grasa
300 g de frambuesas
80 g de frambuesas machacadas
80 g de azúcar
2 láminas de pan de oro de uso alimentario

Preparación:

Trocee el chocolate y póngalo en un bol con la pasta de cacao, las frambuesas machacadas y el azúcar. Lleve la nata a ebullición en un cazo y vierta sobre un bol de chocolate mezclando bien con varillas hasta conseguir textura de crema espumosa y deje templar. Reparta las frambuesas equitativamente en 4 copas y espolvoree con una pizca de azúcar. Vierta la crema de chocolate y deje reposar 1 hora y 30 minutos con el fin de que el chocolate se impregne bien de todos los aromas.

Presentación:

Decore con las láminas de oro y filigranas de chocolate.

Trufas de la abuela

Ingredientes: (entre 15 y 20 trufas)

200 g de chocolate
250 ml de nata líquida
50 g de mantequilla en pomada
20 ml de ron oscuro
Cacao en polvo
Azúcar glas
Rosas y violetas de azúcar

Preparación:

Trocee el chocolate y póngalo  en un bol grande. Caliente la nata en un cazo durante 10 minutos y cuando comience a hervir viértala sobre el chocolate y bata hasta obtener una crema homogénea y untuosa.
Incorpore la mantequilla y el ron y mezcle todo. Deje enfriar a temperatura ambiente antes de meter al frigorífico durante dos horas. Con la mezcla bien firme extraiga pequeñas porciones con una cuchara de café y forme bolas con las manos. Rebócelas con cacao y después con azúcar glas.

Presentación:

Deposite las trufas en una fuente redonda y decore con las rosas y violetas de azúcar.